Cous Cous con Verdure Caramellate

Ma il cielo è sempre più bluuuu…
Ciao a tutti!!! Inizia l’estate, l’orto si popola di verdure meravigliose e Cuokka si diverte preparando piatti freschi, leggeri e sfiziosi.
Quello che vi proponiamo oggi è una SCOMPOSIZIONE del classico cous cous, ma prima della ricetta Cuokka vi fa presente che da oggi è anche su  https://www.bloglovin.com/  venite a trovarci!!!!!!!!!!!!!Follow my blog with Bloglovin

COUS COUS CON VERDURE CARAMELLATE

LA NOSTRA SPESA:

X4 TORTINI
250 GR COUS COUS
10 GR BURRO
40 GR RICOTTA SALATA
1 MELANZANA
2 ZUCCHINE
1 PEPERONE ROSSO
2 PATATE
150 GR POMODORINI
7/8 FOGLIE DI BASILICO
2 CIPOLLE BIANCHE
½ BICCHIERE DI ACETO DI MELE
100 GR ZUCCHERO DI CANNA
OLIO EVO
SALE
PEPE

CARAMELLIAMO:
– Pulire le cipolle e tagliarle a fettine sottili, quindi farle imbiondire in un tegame con un filo di olio per qualche minuto
– Aggiungere il mezzo bicchiere di aceto di mele, lasciarlo sfumare per due minuti quindi aggiungere lo zucchero e far cuocere a fuoco basso per 7/8 minuti, fino a quando lo zucchero si è sciolto e le cipolle sono caramellate
– Togliere dal fuoco e lasciare da parte

CAPONIAMO:
– Lavare e mondare, tagliando a cubetti il peperone (eliminando i semi e i filamenti bianchi interni) le patate e la melanzana
– In una grande padella versare un filo di olio, le verdure a cubetti, sale e pepe, 4 foglie di basilico e far cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti, lasciando la padella coperta e mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno
– Lavare e tagliare le zucchine a rondelle ed aggiungerle in padella, lasciando cuocere altri 10 minuti
– Lavare i pomodorini, tagliarli a metà ed aggiungerli al resto delle verdure ormai quasi pronte, facendo cuocere sempre a fuoco basso altri 5 minuti aggiustando di sale e pepe
– Per ultimo unire le cipolle mescolare bene facendo insaporire le altre verdure, lasciare sul fuoco pochi minuti, quindi spegnere e concentrarsi sulla preparazione del tortino…

TORTIAMO:
– Cuocere 250 gr di cous cous come riportato nella confezione (io ho fatto bollire acqua pari al volume di 250 gr di cous cous con una presa di sale, ho tolto il tegame dal fuoco, ho versato il cous cous e ho coperto il tegame lasciando riposare per 5 minuti)
– Versare il burro nel cous cous cotto e mescolare bene in modo che non si creino palline
– In una teglia coperta da carta da forno, posizionare 4 coppa-pasta di diametro 7 cm (se avete un solo coppa-pasta ripetere l’operazione 4 volte), versare il cous cous pressandolo bene con il dorso di un cucchiaio per creare la base del tortino alta circa 2 cm
– Sfilare i coppa-pasta, cospargere le superfici dei tortini con ricotta salata grattugiata, quindi posizionare la teglia direttamente sotto il grill per 3 minuti
– Sfornare, versare sul tortino due cucchiai di verdure caramellate e una manciata di ricotta salata e le restanti foglie di basilico sminuzzate.

OK, ADESSO UN FILO DI OLIO A CRUDO E … BUON APPETITO!!