Fagottini di Farro Ripieni di Primavera

Finalmente Cuokka si è messa ai fornelli: ha preso un po di farina di farro, due coppie di uova, un mazzo di asparagi, grana e ricotta, spezie varie, poco burro, anzi pochissimo e ha dato vita ad un primo piatto leggero e squisito per farvi disintossicare dai bagordi pasquali…
Pronti a scoprire tutti i trucchi per prepararlo … 

FAGOTTINI DI FARRO RIPIENI DI PRIMAVERA

LA NOSTRA SPESA:

PASTA X4

400 GR FARINA DI FARRO

4 UOVA

1 pizzico di sale

RIPIENO:

200 GR RICOTTA

UN MAZZO DI ASPARAGI

10 FOGLIE DI BASILICO

40 GR GRANA

SALE

PEPE

30 GR BURRO

SALVIA

3,2,1 VIA…PREPARIAMO….

 

IMPASTIAMO:

– Setacciare la farina sulla spianatoia, formare la fontana e disporre al centro le uova e il pizzico di sale

– Amalgamare a mano le uova incorporando la farina molto delicatamente partendo dai lati della fontana.

– Impastare fino a quando l’impasto diventerà sodo ed omogeneo.

– Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciar riposare per almeno 30minuti.

RIPIENIAMO:

– Lavare agli asparagi, eliminare la parte bianca e dura e dividere i gambi dalle punte. 

– Cuocere i gambi in abbondante acqua salata per 7 minuti, quindi scolare e lasciar raffreddare.

– Cuocere le punte nella stessa acqua salata per 4 minuti, scolarle, versarle in una ciotola con acqua fredda e lasciare da parte.

– Tritare i gambi grossolanamente eliminando l’acqua in eccesso (io ho utilizzato il coltello, ma se preferite va bene anche il mixer)

– In una ciotola versare la ricotta, impastarla con un cucchiaio fino a renderla cremosa, unire le foglie di basilico tritate molto finemente, i gambi degli asparagi, il grana, aggiustare di sale e pepe a piacimento e mescolare bene.

 ASSEMBLIAMO:

– Riprendere la pasta, stenderla con la macchina tira pasta o (come me) con il mattarello (ma questo lo consiglio solo ai più arditi) spolverando sempre la spianatoia con un po’ di farina (mai infarinare il mattarello)

– Formare delle strisce di sfoglia spesse 2/3 mm (lunghe circa 40 cm e larghe almeno 10cm), disporre dei mucchietti di ripieno ben distanziati fra loro, almeno 5 cm tra l’uno e l’altro.

– Spennellare con acqua i bordi e le parti della sfoglia tra un ripieno e l’altro e ricoprire con un’altra sfoglia, premendo bene per farle aderire. 

– Dividere i ravioli con un coltello, formando dei quadrati, stenderli su un vassoio evitando di sovrapporli perchèpotrebbero rompersi e continuare così fino ad esaurimento ingredienti.

 CONCRETIZZIAMO:

-Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 4/5 minuti, fino a che non “tornano a galla” (considerate che la pasta di farro rimane leggermente più dura della pasta di farina di grano, quindi se preferite il raviolo più morbido lasciatelo cuocere un ulteriore minuto).

-In una padella far sciogliere a fuoco lento il burro, aggiungere le punte di asparagi e la salvia.

-Scolare i ravioli, versarli nella padella, mescolare delicatamente, farli insaporire per 2 minuti e toglierli dal fuoco.

– A questo punto farli riposare un minuto, quindi impiattare e portare in tavola…

Adesso direi…. MANGIAMO!